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| 危机的重庆火锅 |
作为重庆城市名片的重庆火锅，其百年品牌的称号不仅享誉全国，在世界上也占有一席之地。然而重庆火锅的发展道路却并不平坦，特别是在近几年，从上世纪90年代出现的罂粟壳、潲水油事件，到前两年用福尔马林泡制火锅菜品，再到而今出现的石蜡火锅底料，重庆火锅曾先后四次陷入危机。面对诚信危机，重庆火锅并没有坐以待毙，而是不断加强行业自律，完善自己，力求将危机最终转换成其发展的契机。
还记得前两年在重庆火锅行业爆发的福尔马林事件，其带来的危害性直指各个火锅店。当时，不少市民谈起毛肚便脸色大变，人们对火锅“敬而远之”，重庆火锅遭遇到诚信危机。为挽救这块金字招牌，市政府下大力气查处了一大批Y火锅店。期间一些卫生不合格的“路边摊”、“三拖一”被清理出火锅家族，同时，市火锅协会还举办了首届“放心”火锅评选。此举不仅给市民吃了一颗定心丸，同时也对火锅行业来了一次大清洗，将违法经营者扫地出门，净化了重庆的火锅市场。
这两年重庆火锅的发展势头十分强劲，不少火锅店的品牌扩展步伐在不断加快。当重庆火锅在全国乃至世界上都有了较大发展时，又遭遇了“石蜡”事件，这无疑对正在踏步向前的重庆火锅是一记重创，重庆火锅再一次陷入了诚信危机。为捍卫这一百年品牌，社会各界联手打击火锅行业的违法经营者，并制定出诸多措施来进一步规范火锅行业。在这次危机中值得高兴的是，人们看到了火锅在发展过程中暴露出的弊端，并提议对火锅进行单独立法，运用法律法规的手段去推动火锅产业的所有参与者，执行行业标准和诚信经营。
纵观重庆火锅的发展路程，由最早的各个火锅企业东一家西一家的散乱经营，到成立了火锅协会，对各火锅企业进行有组织的统一管理。再到现在成立的火锅底料委员会，以及即将实行的对火锅业的生产和经营进行“市场准入”和对火锅进行单独立法。由此看来，重庆火锅的发展可谓越来越规范、越来越成熟。尽管在发展过程中，重庆火锅曾遇到了这样或那样的危机，但其在危机中不断求发展，不断完善自己，最终将危机转换成了发展的契机。
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